更新時(shí)間：2021-06-09 12:28:42作者：admin2
民以食為天，食以安為先。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮發(fā)展，食品的品種越來越多，但同時(shí)也出現(xiàn)了人們對食品的安全性憂慮等問題。目前，食品質(zhì)量和食品安全已成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時(shí)食品的安全性正嚴(yán)重地影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展。2007年的“毒餃子”事件和2008年的“三鹿奶粉”等事件給我國的食品安全形象造成了前所未有的不良影響。因此，從整體上把握質(zhì)量管理的共性，更好地學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高我國食品企業(yè)的安全管理水平，已成為提高企業(yè)形象和對廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的必然選擇。本文就質(zhì)量管理在食品安全中的重要性談一些個(gè)人的思考和看法，供同仁們參考。
一、食品安全的重要性
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。同其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是給我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅的最主要的因素。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工過程中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，直接危害了人民群眾的健康安全，嚴(yán)重地打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理，也在一定程度上使國家形象和聲譽(yù)受到了損害。在一段時(shí)間里，人們對食品談之色變，食品質(zhì)量和食品安全問題成為了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問題。食品質(zhì)量和食品安全涉及千家萬戶，是老百姓生存的最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會(huì)也就無從談起。
二、質(zhì)量管理對食品安全的作用
食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保；食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。引發(fā)食品安全問題通常有兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是食品自身因素（如毒蕈），另一個(gè)是人為因素，后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)的總稱，是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。食品質(zhì)量管理是全面提高和保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提，是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)、有效的管理方法，具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。
三、食品安全管理體系的構(gòu)建
HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）系統(tǒng)和ISO9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。ＨＡＣＣＰ體系是建立在以ＧＭＰ（良好操作規(guī)范）為基礎(chǔ)的ＳＳＯＰ（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）上的食品安全控制系統(tǒng)。GMP是政府強(qiáng)制執(zhí)行的食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生操作法規(guī)，GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ)，通過建立科學(xué)有效的SSOP，可以減少HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的數(shù)量。事實(shí)上，食品安全是通過SSOP和HACCP計(jì)劃來予以控制的。
但由于HACCP體系是針對特定產(chǎn)品而進(jìn)行的一種控制方法，所以針對特定產(chǎn)品進(jìn)行的要害分析所設(shè)定的關(guān)鍵控制點(diǎn)也僅限于某種特定產(chǎn)品。ISO9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)則是更高一級且更全面的質(zhì)量管理體系，它包含了產(chǎn)品設(shè)計(jì)、過程控制和產(chǎn)品服務(wù)的全方位的質(zhì)量控制程序。因此，企業(yè)應(yīng)采取將HACCP兼容于ISO9000質(zhì)量體系的質(zhì)量控制模式，這樣既避免了標(biāo)準(zhǔn)之間在內(nèi)容上的重復(fù)，而且使標(biāo)準(zhǔn)的針對性更強(qiáng)，從而形成一套行之有效的、易于操作的質(zhì)量管理體系，通過規(guī)范的質(zhì)量管理手段達(dá)到食品質(zhì)量穩(wěn)定和安全之目的。